菲律宾蛤仔
Ruditapes philippinarum (Adams & Reeve, 1850)
菲律宾蛤仔俗称“蚬子”、“花蛤”，是我国沿海最常见的食用双壳贝类，如果您有机会到沿海城市旅游，请一定要逛一逛当地的海鲜市场，在那里您绝对会轻易地发现它们：它们通常被统一养在一个装有海水的长方形容器中，打着氧气，时而会把长长的水管伸出体外，受惊时还会突然喷出一丝水柱，然后软体部分会迅速收回到壳内并紧紧的闭上双壳。
著名的“辣炒蚬子”说的就是这种贝类，是沿海城市的饭店、餐厅、海鲜大排档以及家家户户的餐桌上几乎是天天必备的常见菜肴，将其洗净，辅以葱姜蒜和红辣椒清炒，那鲜美的滋味，富有嚼头的肉质可谓经济实惠又好吃。不过，在做这道菜之前最好事先将其放在干净的盐水中静止几小时，让其吐一吐沙子，这样做出来的蚬子就不会有牙碜感。此外“原汤蚬子”也是一道地方名菜，与浓油赤酱的做法相比，沿海居民更喜欢海鲜的原汁原味，将洗净后的蚬子置于蒸锅之中，几粒花椒、两片生姜已经足够，7-8分钟之后便可出锅，蚬子浸在乳白色的汤汁中，香味扑鼻，吃剩下的白汤还可以煮面，更是别有风味。
品尝完美味，就让我们还原一下“蚬子”的生物学本质吧。它是双壳纲帘蛤科贝类家族中的一员，贝壳呈卵圆形，长度约3-7cm，喜欢栖息在泥沙质的环境中，从潮间带低潮区的滩涂到水深10米左右的海底都可以发现其踪迹。平时依靠发达的足部挖掘泥沙，将自己埋藏在里面，只留下一个很小的孔洞与外界相通，通过过滤海水中的藻类和生物碎屑为食物。
这一物种的模式标本最早由英国皇家海军“萨玛昂（Samarang）号”（1843-1846）采集于菲律宾的棉兰老岛，并于1850年由两位贝类学家Adams和Reeve将其发表在“萨玛昂号航行中的动物学”（the Zoology of the Voyage of H.M.S. Samarang）一书中，并绘制了图版。种名philippinarum即来源于菲律宾的英文名Philippines，以纪念其所在的模式产地，故中文称之为“菲律宾蛤仔”。
菲律宾蛤仔原始图版
菲律宾蛤仔是分布范围最广的双壳贝类之一，其野生种群跨越西太平洋的亚热带区和低温带区。目前由于引种的关系也可见于北美及欧洲的海域，足迹遍布大半个地球，可见其适应力之强，加之其好吃易养，目前已成为很多国家重要的经济养殖对象。我国早在上世纪八九十年代就开展了菲律宾蛤仔的人工饲养，近几年随着养殖技术的提高，养殖规模也逐渐扩大，目前年产量约在200万吨，与牡蛎，缢蛏，泥蚶共称为“四大养殖贝类”。
从一枚小小的“蚬子”身上，我们看到了人类对大自然物种从发现认知到应用的全过程，可谓人类利用大自然的经典例子。
出自微信公众号“贝类爱好者联盟”
