Sinonovacula constricta (Lamarck, 1818)
今天介绍一种家喻户晓、物美价廉的贝类——缢蛏，也就是所谓的蛏子，贝壳长方形，壳薄而脆，前缘稍圆，后缘略呈截形。壳的中央稍偏前方有1条自壳顶至腹缘微凹的缢沟，形似绳索的缢痕，故名缢蛏。壳面黄绿色的壳皮，壳内面白色。铰合部小，左壳有主齿3枚，右壳有主齿2枚。
缢蛏是主要分布在我国、日本和朝鲜等地的广温性贝类，中国沿海均有分布，喜欢栖息在风平浪静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的潮间带中、低潮区的内湾，尤其是在红树林外滩涂上最多。营穴居生活，涨潮时蛏体上升到穴口，伸出水管进行摄食、呼吸和泄殖，退潮或遇到敌害生物时，蛏体下降到穴中。滤食性贝类，以浮游硅藻为主。
缢蛏是我国四大养殖经济贝类之一，养殖历史悠久。400多年前，福建沿海群众就以海为田，开展缢蛏养殖。据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。人工养蛏所用的蛏苗，在清代周亮工的《闽小记•蛏苗》亦有记载。福建云霄漳江口红树林保护区是国内主要的缢蛏苗基地，每年产量高达近500吨。每年3月退潮前，云霄的数百渔民身背小竹篓，深入红树林外缘，采集蛏苗；涨潮后，码头上已摆满了采集回来的蛏苗，这些蛏苗在码头附近简单漂洗，即被收购商收购，装上卡车运往全国各地的缢蛏养殖区。蛏苗的播种一般在清明前后结束，养殖8个月即可上市。人工养殖的缢蛏通常采取徒手翻土的方式取蛏，在底质柔软、缢蛏栖息密度大的泥质滩涂上，用双手插入滩涂内，按顺序翻土，边翻边拣出。捕捉时动作要轻快，以免缢蛏受惊潜入穴底，增加捕捉难度。野外环境下，渔民一般借助蛏锄、耙子和蛏钩等工具采集缢蛏。
缢蛏肉味鲜美，营养丰富，除了鲜食外，还可加工成蛏干和蛏油，有滋补、清热功效，能治疗产后虚损、烦热和痢疾等。虽然缢蛏在中国沿海均有分布，但南、北对蛏子的做法截然不同。南方特别是闽南地区注重海鲜的原味，常见的做法有：蛏子酱油水，葱姜炒蛏子，蛏子炒蛋，盐焗蛏子等，而值得一提的是莆田蛏子的特别做法：蛏熘和竖蛏，做法虽然简单，但却在最大程度上保留了蛏子的鲜美。
认识了蛏子的产地、养殖和采集方式，我们便知道每一个蛏子都来之不易。我们在品尝蛏子美味的同时，在内心亦应怀着对大自然和当地渔民的感恩之心。
出自微信公众号“贝类爱好者联盟”
