Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1857)
今天我们来聊聊虾夷扇贝，说起它，不禁使人想到了蒜蓉粉丝扇贝，也想到了用其闭壳肌做的著名海产品干贝丁。节日快到了，虾夷扇贝肯定是餐桌上必不可少的一道海鲜美味。
虾夷扇贝属于冷水大型扇贝种类，适宜水温10-15℃。尺寸最大可达22厘米以上。其野生种群主要分布于朝鲜半岛北部到南萨哈林岛海岸，以及日本北海道、千岛和本州岛北部地区，我国沿海并无天然资源，是从日本引进，因此严格说来虾夷扇贝不能算是我国沿海原产的种类。
虾夷扇贝常栖息于潮下带水深6－40米的水质清澈、砂粒质的内湾海底。平时将贝壳半埋栖于泥沙中，通过过滤浮游藻类为食。其右壳突出朝下，呈黄白色；左壳平缓朝上，尺寸略小于右壳，呈灰褐色。前后壳耳几乎大小相等。如果将两片贝壳分开，会发现位于壳顶下方的位置有个黑色的三角形韧带。由于它的整个外壳像个盘子一样，所以也称为虾夷盘扇贝。
虾夷扇贝生长速度并不是很快，从小苗长到9-10厘米左右大约需要1年半到两年的时间，如果长到15厘米左右则大概需要5-6年的时间，极少见的个体尺寸能够超过20厘米，据资料显示，它们在海里至少生存了15年以上，天知道在如此漫长的时间中它们会经历什么样的故事啊，也许能够从它们硕大的贝壳表面找到一些蛛丝马迹。
虽然虾夷扇贝是食用种类，但由于其尺寸硕大，因此也深受国内外贝壳收藏者欢迎，尤其是一些壳表带花纹甚至天然白化的个体，比较受到推崇，此外尺寸超大、边缘完好的标本也是极为难得的，这种朴素壮观也体现了另一种独特的美。
80年代我国从日本引种虾夷扇贝，目前已在我国黄渤海地区（主要在辽宁山东）进行大面积的人工饲养繁殖，经过几代水产工作者的努力，现已成为我国海水养殖业的旗舰种类。对于虾夷扇贝的生物学特性和养殖技术，国内外研究的也非常成熟，学术论文及著作都很多。
在黄渤海的海鲜种类中，虾夷扇贝属于相对较贵的种类，尤其在节假日前后价格会更高，最高可达45-50元/斤，市场上多是冻贝或是半壳冻贝，有的来自山东大连沿海，有的从朝鲜进口。朝鲜扇贝表面较为干净没有什么附着物，因此更受到市场欢迎。
它的做法多种多样，豉汁清蒸，干烧，爆炒，芝士焗均可，但最经典的做法就是用蒜蓉粉丝蒸扇贝了，将扇贝洗净，留半壳，剔除贝肉上黑色内脏团，铺上炒好的蒜蓉，青椒块和泡好的粉丝，清蒸3-5分钟，出锅淋上热鱼豉油（此菜秘诀）等调料，扑鼻的香味顿时袭来，此为节日聚餐喜宴婚宴必备菜肴。
下面我们说说虾夷扇贝物种的历史背景信息，首先介绍下它的命名者Jay，其全名John Clarkson Jay（1808-1891），他是出生在纽约的一名医生，贝壳收藏是他的最大爱好，他也是美国早期的贝壳分类研究者。值得注意的是，Jay出身显赫，可谓富二代，他的爷爷是John Jay是美国著名的政治家，美国的开国元勋之一，也是美国首席大法官。强大的家庭背景给了他收藏贝壳的大力支持。Jay一生收藏了很多珍贵的贝壳，后来他的贝壳陈列在美国自然史博物馆。他也命名了诸多的新种贝壳，细心的朋友不难在很多著名的贝壳种类命名人中看到他的名字，尤其是黄渤海和日本海的种类。
虾夷扇贝的发现依然来自于1853年美国海军将领马修.皮里（Matthew C. Perry 1794-1858)对日本的那次著名远征（具体可见之前的皮氏蛾螺一文）。其物种纪录在《美国中队远征中国海和日本国叙事》第二卷中“Narrative of the expedition of an American squadron to the China seas and Japan” vol. 2（此卷主要收录1852-1854年美国对日本远征中发现的物种），马修.皮里将远征获得的当地贝壳交给Jay鉴定，Jay列出约11000贝壳名单，后来经重新编辑鉴定，有7000多个有效种，而虾夷扇贝就来自这些物种名录中，并被Jay命名。
虾夷扇贝最初发现于日本Hakodadi（函馆市），这是一个位于北海道南部的城市，隶属于虾夷地区。虾夷扇贝拉丁文中的yessoensis取自虾夷的拉丁文词根yesso，是以产地命名作为纪念。
（注：yesso在拉丁语是虾夷的词根，虾夷是古代日本的族群之一，主要分布日本东北地区，此外，日本北海道地区古时也称为虾夷）
从虾夷扇贝发现的背景历史中我们可以看出，经济文化落后导致科学发展落后，弱国在被强国侵略斗争中，本国生物资源同样也被掠夺，这种掠夺区别于其他物质霸占，却更为长久深远，会伴随着本国物种的名称永远留存记录。看到本国特产物种命名人赫然是一个他国人的名字，这不得不说是一种遗憾，而这种情况在落后国家的物种发现及命名中比比皆是，但从长远眼光看，这样也大力的推进了自然科学发展。
说了这么多，希望能帮助朋友们重新理解虾夷扇贝这个物种。节日将近，当你坐在餐桌前品尝美味的蒜蓉粉丝扇贝时，仔细看下贝壳，也许你会透过他沉重的壳体，斑驳的外表，那些印记中，看到它在海里几年的摸爬滚打和那几个世纪的历史沧桑。
出自微信公众号“贝类爱好者联盟”
